盐在生活中的妙用——食品加工、生存
文章来源：三九健康 宣布时间：2019-12-04 浏览量：5481
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味 ，用盐水漂浸 ，既除味 ，又使豆制品色白。
�。�2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时 ，烹调时不易破碎。
�。�3）发面时 ，若放一点盐水和谐 ，可缩短发酵时间 ，并能增加面的筋力和弹性 ，味道更好。
�。�4）在制做面条或饺子皮时 ，在和面的水中加入一些细盐 ，不但可使面皮弹性增强、黏度增大 ，并且好吃。
�。�5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡 ，再用清水洗净 ，容易洗去泥沙。
�。�6）将菠萝削皮后切成片 ，放入淡盐水中浸泡后再食用 ，不但可以减少或制止食入易使人过敏的菠萝卵白酶 ，并且可以去掉菠萝的苦涩味 ，使其更香甜可口。
�。�7）新鲜水果削成后若不马上吃 ，可浸泡在淡盐凉开水中 ，既防氧化变色 ，又能保鲜 ，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗 ，不但去污彻底 ，并且可消鸩杀菌。
�。�8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后 ，用手轻轻一搓 ，桃毛便很快脱落。
�。�9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后 ，核桃仁易剔出。
�。�10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟 ，有除去剩余农药、寄生虫卵和杀菌的作用。
�。�11）清洗青菜时 ，在清水里撒一些盐 ，可把蔬菜里的虫子清洗出来。
�。�12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜 ，切好后加盐渍一下 ，滤去汁水烹炒 ，可减少苦涩味。
�。�13）藕切好放入盐水中腌一下 ，再用清水冲洗 ，这样 ，炒出来的藕不会变色。
�。�14）用糖凉拌西红柿 ，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸味。
�。�15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后 ，再用水洗净 ，能除泥腥和臭味。
�。�16）打蛋时 ，在蛋清中加一点盐 ，便可快速调匀。
�。�17）宰杀家禽时 ，让禽血流进装有少量盐的水里 ，能使禽血回快凝固 ，用这种凝血煮汤不易碎裂。
�。�18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉 ，放在盐水中解冻 ，不但快 ，并且可坚持鲜嫩。
�。�19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；死鱼洗净后 ，用盐腌1～2小时 ，也可去除泥腥味。以上两种要领均可增加鱼肉的鲜味。
�。�20）清洗猪肚、猪肠、猪腰子时 ，加适量盐和碱 ，重复揉搓 ，不但能清洗洁净 ，并且可除去异味。
�。�21）肉类因存放时间过长 ，会爆发一种令人不愉快的气味 ，用淡盐水浸泡几个小时后 ，再用温热碱水洗涤数次 ，即可除去这种异味。
�。�22）宰好的鸡鸭洗净后 ，先在其内外抹上盐 ，然后烘烤 ，能增加香味。
�。�23）奶酪放入冰箱前 ，用浸有盐水的布包裹 ，可避免生霉。
�。�24）斩肉馅、做肉丸子时 ，加人一点盐 ，可使其增强黏度 ，不易松散 ，并且吃起来也松软鲜嫩。
�。�25）过咸的腌肉 ，可先用盐水漂洗 ，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度 ，漂洗频频 ，咸肉中的盐分便会逐渐溶解人盐水中 ，最后再用淡盐水清洗一下即可。
�。�26）在水井中撒些盐 ，可杀死水中的微生物 ，坚持水质清洁。
�。�27）制作泡菜 ，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种坚持坛沿水慢些蒸发的步伐 ，是在坛沿水中放较多的盐 ，盐水量至少抵达坛盖能接触到的水平 ，水就不易蒸发了；同时 ，由于盐水的保存 ，微生物就禁止易生长滋生 ，杂菌也就很难进入坛内 ，从而包管了泡菜的较好质量。
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